التسمم الغذائي هو أحد الأمراض الشائعة في فصل الصيف ، وعادة ما يكون خفيفًا ، ولكن نادرًا ما يؤدي إلى وفاة المريض. السبب وراء تكرار حدوث التسمم الغذائي في الصيف هو أنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن للكائنات الدقيقة الضارة أن تتكاثر بسهولة أكبر في الأطعمة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ؛ إن التسمم الغذائي ، الذي تسببه الفيروسات والطفيليات والبكتيريا والسموم والمواد الكيميائية التي تحملها الأغذية ، يهدد ما يقرب من 600 مليون شخص في العالم كل عام.
بحسب بيانات وزارة الصحة ؛ يذكر أن ما بين 5 و 6 ملايين شخص في شمال قبرص يعانون من التسمم الغذائي كل عام. تعتبر اللحوم والحليب والمأكولات البحرية والبيض هي الأكثر مسؤولية عن التسمم الغذائي. في حالات التسمم الغذائي ، في غضون نصف ساعة إلى 72 ساعة في المتوسط بعد تناول طعام ملوث ، أي ملوث بأي عامل مرض ؛ قد تتطور أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال المائي أو الدموي وآلام البطن والتشنجات والحمى. قال د. شيناسي كان (كاديكوي) اختصاصي التغذية والنظام الغذائي في مستشفى إيفريم ديميريل: "قد لا يعاني الجميع من رد الفعل نفسه بعد تناول طعام ملوث بعامل مرض. قد لا تظهر على البعض أعراض ، بينما قد يصاب البعض الآخر باغراض خطيرة. يحذر من أنه قد يكون من الضروري استشارة الطبيب عندما لا تتوقف الأعراض وتزداد شدتها. إذن ، ما الأخطاء التي يجب تجنبها لتجنب التسمم الغذائي؟ تحدث اختصاصي التغذية والنظام الغذائي في المستشفى إيفريم ديميريل عن 10 قواعد مهمة يجب عليك اتخاذها ضد التسمم الغذائي ؛ قدم اقتراحات وتحذيرات مهمة!
اغسل يديك كثيرًا
بأيدينا نلمس جميع أنواع الأسطح التي تسبب المرض أثناء النهار. نتيجة لذلك ، يمكن أن تنتقل العديد من الأمراض من خلال أيدينا. على سبيل المثال ، إذا ذهب شخص ما إلى المسبح ولم يغسل يديه بشكل صحيح ، فستظل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة على يديه. يؤدي ملامسة الأيدي المتسخة أيضًا إلى انتقال البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض إلى الطعام. وهذا ما يسمى "التلوث المتبادل". لذلك ، يجب غسل يديك بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل ، خاصة قبل لمس أي طعام مطبوخ أو غير مطبوخ.
احفظ اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى
أثناء التسوق أو تحضير أو تخزين الطعام ؛ احتفظ باللحوم الحمراء النيئة ولحوم الدواجن مثل الدجاج والأسماك والمحار بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. بسبب البكتيريا والفيروسات مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية ، التي تتكاثر بسهولة في مثل هذه اللحوم النيئة ، يمكن أن يتطور التسمم الغذائي عندما تصيب الخضار والفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون اللوحة التي تقطع عليها اللحم واللوحة التي تقطع عليها الخضار منضفه. مرة أخرى ، السكاكين التي تقطع بها اللحم ، الأماكن التي تضع فيها اللحم ويديك ؛ اغسل دائمًا بالماء الساخن والصابون قبل البدء في الطهي. بهذه الطريقة تتجنب التلوث المتبادل.
درجة حرارة الغرفة
لا تحتفظ بالأطعمة التي لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة (اللحوم الحمراء ، الدواجن ، الأسماك ، الحليب ، الجبن ...) في درجات حرارة تزيد عن 5 درجات في المتوسط لفترة طويلة. تتراوح درجة حرارة الغرفة بين 21 و 22 درجة في المتوسط ، وينتج الطعام في هذه البيئة بكتيريا ضارة بسرعة أثناء إقامتهم بالخارج. يتابع اختصاصي التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل ، الذي يحذر ، "لهذا السبب ، لا تذوب أبدًا اللحوم المجمدة التي أخرجتها من الفريزر ( المجمدة ) في درجة حرارة الغرفة": "اترك اللحوم المجمدة تذوب في الثلاجة قبل يوم واحد من عملية الطهي. إذا كنت بحاجة إلى فك التجميد بشكل عاجل ، قم بإذابه باستخدام طريقة إذابة الثلج إذا كان لديك فرن ميكروويف ، ثم قم بطهيه بسرعة. إذا لم يكن لديك فرن ميكروويف ، فقم بإذابه بسرعة في الماء الدافئ الجاري واطهيه مرة أخرى دون انتظار. نقطة أخرى مهمة يجب الانتباه إليها هي عدم إعادة اللحوم التي كانت مجمدة المذابة الى الثلاجة للتجميد مره أخرى.
لا تفرط في تحميل ثلاجتك
في الأجزاء العادية غير المجمدة بالثلاجة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات ، لأنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتتكاثر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تضع الطعام بطريقة تجعل الهواء البارد في الثلاجة يدور بسهولة داخل الثلاجة ولا يجب أن تملأه الثلاجة بالاطعمة. لأنك إذا ملأت الثلاجة كثيرًا ، فإن الهواء البارد بالداخل لا يؤثر على كل طعام بالتساوي ، ونتيجة لذلك تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في النمو في الطعام. لا تفتح باب الثلاجة كثيرًا ، خاصة في المواسم الحارة ، ولا تتسبب في ارتفاع درجة الحرارة بالداخل.
لا تحفظه في الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين
صرح اختصاصي التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل أنك بحاجة إلى تبريد أو تجميد الأطعمة التي تتلف بسرعة كبيرة ، مثل اللحوم ، وقال: "لا تحتفظ بها خارج الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين ، خاصة بعد شراء دواجن مثل اللحوم الحمراء والدجاج إما طهيه أو وضعه بسرعة في الفريزر. وبخلاف ذلك ، يمكن للكائنات الدقيقة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أن تتكاثر وتتكاثر بسرعة ".
انتبه لتواريخ انتهاء الصلاحية!
لا تستهلك أبدًا الأطعمة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها ، حتى لو لم يتغير مظهرها ورائحتها بأي شكل من الأشكال.
إذا كان منتفخًا أو متشققًا ، فلا تشتريه!
يقول اختصاصي التغذية والنظام الغذائي ، إيفريم ديميريل ، إن الأطعمة المعلبة يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا شديدًا ، "كن حذرًا من أن العلب لا تتأثر بشدة أو تنتفخ أو تتشقق ولا تشتري هذه المنتجات". من المهم جدًا ألا يتنفس الطعام المعلب في المنزل أي هواء أثناء الإنتاج. لأن الكائنات الدقيقة الضارة التي تسبب التسمم تتكاثر في المنتجات الهوائية.
لا تغسل البيضة عند وضعها في الثلاجة.
أخصائية التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل ، التي أعطت معلومات مفادها أن "البيض لا يتم شراءه وتخزينه في ظروف مناسبة ، يمكن أن يكون خطيرًا للغاية" وسرد توصياتها على النحو التالي: "عند شراء البيض ، تأكد من عدم وجود فضلات حيوانية أو قذارة عليها حتى لا تتلوث بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. مرة أخرى ، لا تشتري البيض المكسور لنفس السبب. أيضا ، لا تغسله وتضعه في الثلاجة. والسبب في ذلك هو أن المسام الموجودة على قشرة البيضة تنفتح بعد الغسيل ، مما يتسبب في دخول الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى البيضة بسرعة. يجب غسل البيض وطهيه قبل الاستخدام مباشرة ، وغسل يديك جيدًا بعد لمس البيضة ، خاصةً لتجنب انتقال التلوث.
دع اللحم ينضج جيدًا
اللحوم النيئة مثل السلامي ولحم المقدد وكرات اللحم النيئة ، أو باقي اللحوم غير المطبوخة جيدًا ، تشكل أيضًا خطرًا للتلوث البكتيري. على سبيل المثال ، يمكن أن تنمو بكتيريا السالمونيلا في الدجاج غير المطبوخ جيدًا ، ونوع من بكتيريا الإشريكية القولونية في اللحوم الحمراء. لهذا السبب ، تأكد من طهي اللحم جيدًا حتى يتم القضاء على البكتيريا.
اغسل جيدا قبل التحضير
التسمم الغذائي هو صورة تحدث نتيجة استهلاك الأطعمة الملوثة (تحتوي على جراثيم او بكتريا ضارة). لهذا السبب ، اغسل أدوات المطبخ والأسطح التي تستخدمها لطهي الطعام جيدًا باستخدام المنظفات قبل تحضير الطعام.
اذا كان لديك أي اعياء او حمى ( ارتفاع درجات الحرارة ) مصحوب بأسهال ولفتره طويله بشكل مؤذي ، يرجى استشاره الطبيب.
